Gesundes im eigenen Garten erzeugen
Kartoffeln, frisch aus der Erde geholt, lassen sich gut im Keller lagern |
Als ich mit meinem Nachbarn darüber sprach, meinte er, mein Obst- und Gemüseplan sähe aber mager aus. Da damals, im Juni, die Erdbeerernte beendet war und wir ein wenig Zeit zum Klönen hatten, besprachen wir einmal einen Plan für ein ganzes Jahr! Folgende Abkürzungen verwende ich für die Lagermethoden:
| Sandlager | = S |
| Tiefkühltruhe | = F |
| Trockenprodukte | = T |
| Eingelegt | = E |
| Frischverzehr | = G |
| Keller | = K |
Januar
Auf dem Speiseplan stehen:Äpfel, Kartoffeln: K
Möhren, Rettich, Rote Beete, Sellerie, Steckrüben: S
Grünkohl, Pastinaken, Schwarzwurzeln, Feldsalat, Porree: G
Erbsen, Bohnen, Große Bohnen, Spinat, Blumenkohl, Brokkoli: F
Grünkohl, Erd-, Johannis-, Stachelbeeren, Sauerkirschen: F
Him- und Brombeeren, Holunder: F
Gurken, Paprika, Salzbohnen: E
Heil- und Gewürzkräuter: T
Kräuter und Früchte in Essig, Öl oder Schnaps.
Frische Gurken aus dem eigenen Garten sind ein Genuss. Eingelegt bereichern sie auch den Speiseplan im Winter. |
Februar
Siehe Januar. Vielleicht lassen sich schon Keimsprossen aus Gemüsesamen genießen.März
Weitgehend wie Januar. Vorgetriebener Schnittlauch steht schon zur Verfügung.April
Langsam werden die Wintervorräte aufgebraucht. Ende des Monats sprießen schon Rhabarber, Spinat und Radieschen unter einem Folientunnel.Mai
Jetzt wird es Zeit, die letzten Gemüse aus dem Sandlager zu holen. Frisch gibt es nun Salat, Spinat, Mairüben, Radieschen, Rhabarber, Scher- und Sprossenkohl, Spargel, Teltower Rübchen und Rauke.Juni
Es locken früher Kohlrabi, Blumenkohl und Brokkoli, Salate und Spargel. Gegen Ende des Monats lassen sich neue Kartoffeln ernten.Juli
Einen reich gedeckten Tisch bietet der Juli mit Kartoffeln, Bohnen, Erbsen, Salat, Neuseeländer Spinat, Blumenkohl und Brokkoli. Auch frühe Möhren, Erd- und Himbeeren, frühe Johannisbeeren, Spitzkohl, Gurken, die ersten Tomaten, Kohlrabi und Stachelbeeren munden jetzt. Süßkirschen und evtl. schon Sauerkirschen bereichern das schmackhafte Angebot.Bei all diesen Sommerprodukten sollte der vorsorgende Gartenfreund natürlich auch an den Wintervorrat denken. Manches lässt sich einfrieren, Obst wird zu Saft gepresst oder zu Marmelade und Gelee eingekocht, Senf- und Salzgurken werden eingelegt – so kommt keine Langeweile auf.
August
Nun lassen sich Äpfel, Birnen, frühe Pflaumen, Sauerkirschen sowie die meisten Früchte und Gemüse wie im Juli ernten.September
Zwetschen und Holunder bereichern jetzt die Speisekarte. Die Gemüse- und Obstpalette ist so reichhaltig und bunt wie in keinem anderen Monat. Auch Brombeeren und Herbsthimbeeren kommen hinzu.
Ob Salat oder Tomaten Im Kleingarten lässt sich eine Vielzahl von Gemüsearten und |
Oktober
Jetzt ist die Hauptzeit, Vorräte anzulegen. Die Kürbisse nicht vergessen! An einem warmen und trockenen Platz halten sie sich bis Mai. Verspeisen Sie jetzt alles Gemüse und Obst, was sich nicht zum Lagern eignet, weil es z.B. etwas beschädigt oder nicht einwandfrei ist. Endivien – alle Arten –, China-, Weiß- und Rotkohl werden im Frühbeet eingeschlagen. Sie sollten noch so viel Fenchel wie möglich frisch essen.November
Einiges steht noch auf den Beeten oder wird aus dem Einschlag verbraucht.Dezember
Wie im Januar. Frischkost und die Vorräte aus dem eigenen Garten sichern einen abwechslungsreichen Speiseplan.Fazit
Gemüse und Obst sollte man bevorzugt immer dann essen, wenn es verfügbar ist. Als Frischprodukte haben sie die meisten Vitamine und Wirkstoffe und sind besonders gesund. Außerdem sind Früchte und Gemüse, die mit natürlichen Methoden gezogen wurden, weniger belastet. Alle Früchte und Gemüse zu allen Zeiten zu haben, bedeutet dagegen eine große Umweltbelastung durch lange Transportwege rund um die ganze Erde.Heinrich Leumer
Stand:01.01.2003
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